Ga naar inhoud

joostmoree

Gouden donateur
  • Aantal items

    1398
  • Registratiedatum

  • Laatst bezocht

Over joostmoree

  • Titel
    ATT Windsor CM1

Recente bezoekers van dit profiel

De recente bezoekers block is uitgeschakeld en zal niet meer getoond worden aan gebruikers.

  1. joostmoree

    Slijp pasta's

    Dag Heeren! Ik begin maar weer een beetje na meer dan een maand weg geweest. En stap zomaar in de pasta's. Want je moet ergens instappen. Ik kan het schrijven nog niet zo oppakken als vroeger. Direct na terugkomst van Aruba/Colombia heb ik een bewindvoerder baan gekregen die mij opvreet. Ik houd jullie bij. Ook in verband met de Ulrik Damascener. J
  2. Beste Admin, Ik heb een stapeltje geld overgemaakt. Hoor ik daar nog wat van? Brave groet, Joost Moree
  3. Dit ziet er goed uit Tony! Ik zit hier met mijn kont in het nog warme Arubaanse strandzand na een verlengde happy hour en krijg zowaar een netwerk te pakken dat mij in staat stelt dit bericht te schrijven. Over een paar dagen weer terug in het land van mest en mist. En dan gaan we weer wat meer schrijven. J P.S. Ik zeik al een paar jaar over de (niet)verkrijgbaarheid van ivoor. Maar dat lijkt jou en anderen geen enkel probleem op te leveren. Wat is je bron?
  4. Je zult er toch mee opgezadeld zijn! Met dat weke/zwakke staal! J
  5. Noxa& Richard, bedoelen jullie met de elders gevonden de oorzaak hiervan achterhalende draad, de navolgende (ingekorte) tekst? The edge was not perfect and would have done a little more work on the 3k or 5k. However the decision, which one to take was not necessary after the use of the 12k: The 12k looks so bad now because I was angry and not willing to accept the fact and because it had thrown me back to bevel-setting on the 800 anyway. Right before I used the 12k, I lapped 8k and 12 against each other and watered the 12k generously. How come that these stones keep on doing such a dramatic damage. What am I doing wrong or are the stones simply defect? As this always happens after normally a few hours of careful work, this really turns me down and I'm currently kind of desperate. Any help is gladly welcome. [glow=red][glow=red]One possibility could be weak steel.[/glow][/glow] More likely, though, is the possibility that you are transferring pieces of the grit of the sandpaper as you lap the stones against each other as you go up the progression. It's hard to imagine that being the case, though, in your 12K photo, and that photo appears to argue more for weak steel. Your 12K edge looks like no other I've seen, and that refers not only to the micro-chipping but the scratches on the bevel. My 12K does not leave scratches like that. I missed any mention on how many laps you are doing, but my bevels, after only 20 laps, are smooth and polished. I'd recommend holding off on the sandpaper for a while, borrowing a DMT and starting over to determine if that makes a difference. [glow=red]One possibility could be weak steel.[/glow] Looks like some kind of contamination to me; there seem to always be scratches starting at each of the chips on up to the top of the bevel. Not sure what I would recommend, other than a good lapping (have you tried a diamond plate? Lapping two soft stones against each other will cause both to break down, and, with the same brand/make of stone, the lower grit one is probably the softer of the two) or, if all else fails, seeing if you can / return exchange them. I have no diamond plate available and I tried lapping over and over again. My naniwa vendor recommended lapping the 10k with 5k and doing it the way I do. I always see the finer grit come off. So that works. When I lap them against each other I do an eight-motion so that the whole surface is covered. I already have a return label for the 10k and I'll try to get one for the 12k as well, but wanted to see if there is anything I am possibly doing wrong. Also, I am afraid that I will get the same on a new one. Just a question here, With all the lapping have you put, and if so does it still have a decent radius on the edges? As this always happens after normally a few hours of careful work, this really turns me down and I'm currently kind of desperate.
  6. He jongus, Ik heb zo even voortreffelijk gegeten. En lees onder een kopje espresso voorgaande berichten en poog de inhoud en het gehalte daarvan te beklauteren. Daarbij drong zich de vraag aan me op: wordt het niet tijd om de krep te kutten? Effe een beetje chagrijn. Hier kan een junior lezer niets mee. Met betogen als vertolkt. Ik hoef niet terug te lezen naar . . . .tig topics en berichten over een onderwerp als dit. Ik hoef ook niet het grote gelijk te krijgen. Ik weet alleen langer dan veertig jaar uit mijn hoofd dat je elk kwaliteitsmes, zo bot als een zeis die dwars over de stoep is gehaald, behoedzaam naar een 2K Naniwa Chosera (thans Professional genaamd) brengt; gevolgd door 5K; daarna 10K; en daarna 16K Shapton of zo iets. En vervolgens een leuke Jap of vergelijkbaar (het hoeft niet zo chique als een Nakayama) en dat alles met een beetje slurry, zonder verder meanderend subtiel gekloot, naar zijn compromisloze absolute top brengt. Dus laten we ons beperken tot simpele vierkante dingen voor simpele vierkante mensen. J
  7. Martin, ik ken deze sensatie. Ik denk dat het althans met mij heeft te maken met het feit dat echt uitscheren, ook al leidt dit niet tot enige verwonding, een stevige "peeling" (ik ken hier geen goed vervangend hedenlands woord voor) impliceert. Je huid is een beetje beschadigd en dun geworden. De daaropvolgende aanval de volgende ochtend kan wel eens met twee passes een beetje teveel van het goede zijn. Met een zekere regelmaat sla ik de zaterdagochtend met veel echtelijk protest over. De zondagochtend is dan echt een feestje, zeker met een goed geprepareerde straight. Na alles goed in de inweek en de voorwas te hebben gezet, ben je na de tweede beurt helemaal als een kkk en vrij van irritatie. J
  8. joostmoree

    Voorstellen

    Nou, ik doe daar niet aan mee hoor! Hoe botter hoe beter! Afknijpen die hap. De grond in schrijven! Afrekenen! J PS Ik ben een aardige man die altijd terugschrijft
  9. joostmoree

    Koken

    Net als scheermessen. 2K; 5K; 10K; Naniwa Chosere (thans Professional); dan 16K Shapton doch sla de (Jap)Nakayama over; strop met Crox en strop daarna met 1 micron diamant spray. Ik vind doorgaan op schoon leer voor keukenmessen niet echt nodig. Het is een keer aardig om dit te doen om te pogen te bewijzen dat je van een losliggend half tomaatje, zonder dit te beroeren, een flintertje transparant af kunt snijden, zonder dat dit tomaatje een millimeter van zijn plaats wijkt, maar dit is leuk voor show maar heeft voor de praktijk geen betekenis. Immers, heb je je mes naar dit niveau opgewerkt dan heeft het - al behoort het tot de wereldtop - na het doen van zijn ding met een lamsbout, zijn met schoon leer gewonnen eigenschappen al verwerkt. J
  10. joostmoree

    Koken

    Tsja Skippy. . . per definitie ben je gezien je vak praktijk kennis een van de meest ervaren deskundigen op messengebied die ik me kan voorstellen. En dus ook bij de keuze van een top kwaliteit mes. Omdat ik het vlees dat ik nuttig "in het groot koop", daar is onder te verstaan alle soorten waaronder begrepen wild, vers en in nog te portioneren stukken van rond 2kg (hieronder niet begrepen suddervlees; dat koop ik na selectie zoals het wordt aangeboden), verdiep ik me regelmatig op het www. En bestudeer heel nauwgezet slacht processen van vlees en vis. En speel bij herhaling video's af. Om te leren. En wat zie ik daar. Onder meer een zeer indrukwekkende verhandeling van een meester die binnen 10 minuten een heel rund slacht. Met een onbepaald mesje dat hij iedere twintig seconden over een ribbelijzer haalt. Daarnaast ken ik het nu nog dagelijks voorkomende beeld van de slager die met een aanzetstaal staat te flitsen. Dat kent iedere lezer ook wel. De fijngeribbelde afgestompte stalen staaf op een handvat. Dat voorafgaand aan de vraag of het een onsje meer mag zijn, over het altijd van Germaansche oorsprong zijnde mes wordt geragd, of andersom. Zonder je te willen schofferen en met alle respect reken ik de Victorinox handel tot de onderklasse. Ik betaalde 40 jaar geleden als jonge beroepsbeoefenaar in een heel ander gebied ten behoeve van mijn barbecue partijtjes voor een Zwilling fileermes omgerekend in guldens al meer dan wat ik nu voor een Vic moet afrekenen. Kortom, ik wil je deskundigheid niet ter discussie stellen doch met mijn betoog niets anders bereiken dan te voorkomen dat forumleden hun beperkte geldmiddelen investeren in bedenkelijke spulletjes van voorbijgaande teleurstellende aard. Ik citeer van de Victorinox site: "De Victorinox messen met een Fibrox handvat worden geproduceerd uit één stuk roestvrij staal. Alle messen worden voorzien van een vlijmscherpe snede en vervolgens gehard." Eerst vlijmscherpen en dan harden. Wat is dat voor kul? Neem het niet zwaar op. J
  11. joostmoree

    Koken

    bericht verwijderd want mijn antwoord op een quote werd niet verwerkt
  12. joostmoree

    Koken

    " Ach, dan heb ik zo af en toe ook wat te doen met de slijpstenen Die hoef je bij dit soort weekdieren niet eens te voorschijn te halen. Een paar halen over een keramische staaf doet al wonderen. Wonderen van zeer beperkte houdbaarheid overigens. Maar ik geef zeer in overweging als je in de prijs/kwaliteitsverhouding (sub)topmessen wilt kopen en niet schuwt voor goed onderhoud en de gereedschappen voor scherpen in huis hebt (de straight razor adepten hebben dit al), de Eden Kanso Aogami aan een nadere inspectie en overweging te onderwerpen. De Jappen gaan met Aogami Super staal daar over heen. Maar zij winnen de race om de beste prijs/kwaliteitsverhouding niet. In die zin dat je voor een procent betere prestatie, vele tientallen procenten meer moet betalen. Maar ja, zo speelt zich dat af in de (sub)top J
  13. joostmoree

    Koken

    Pannenexpert laat er zelfs op de zaterdag geen gras over groeien. Vide haar reactie Ijzer vs staal. "U bent de eerste in al die jaren die deze specifieke vraag m.b.t. staal en ijzer heeft en ik zal overleggen om dat eventueel aan te gaan passen. In de basis zijn beide (Carbone Plus en B-element) van het zelfde materiaal gemaakt. Verschil zit er in de afwerking; in grote stappen wordt de CB+ pan gevormd, scherpe randen verwerkt en er wordt een hamerslag gelakte steel aangebracht. De pannen hebben daardoor een zichtbaar minder mooie afwerking (krassen en strepen) en kan afhankelijk van de omstandigheden soms al lichte roestplekjes hebben voor deze bij de klant aankomt. De B-element pannen worden aan de binnenzijde mooi geborsteld, de steel wordt blank gelakt voor een meer natuurlijke look en de pan wordt ingespoten met bijenwas. Daarna worden ze netjes per stuk in een papieren zak verpakt (de CB+ gaan in stapels in zakken). Dat bijenwas heeft wat bij betreft maar één doel; zorgen dat er geen roestvorming op de pannen komt voordat ze bij de consument thuis zijn. Het verhaal van zowel de Buyer als van verschillende webshops dat de was helpt bij het sneller/beter inbranden gaat m.i. niet op want in de gebruiksaanwijzing van de Buyer staat dat de pan eerst met heet water gereinigd moet worden. Dan is de meest, zo niet alle, bijenwas er dus af voor dat men de pan gaat inbranden. De meerprijs van deze pannen zit dus in de afwerking en behandeling van de pannen. Ik hoop u hiermee voldoende te hebben geïnformeerd. Mocht u nog vragen hebben dan ben ik u graag van dienst. Met vriendelijke groet, Gerjan Kiewiet – Pannenexpert ten Catestraat 4 9403 AX Assen 0592-7200320 info@pannenexpert.nl"
  14. joostmoree

    Koken

    Ter aanvulling op Gusto, ik trek het boetekleed aan. Bij de aanschaf van de Mineral B versie van de pannen heb ik me laten beïnvloeden door het betoog dat deze pannen als voor 99% bestaande uit ijzer, zich zouden onderscheiden van de stalen Carbon + variant. Ik ben even gaan nadenken. Soms nog met resultaten. Mijn beïnvloeding getuigt van een enorme naïviteit en van onbedachtzaam gebrek aan kritische benadering en lezing. 99% ijzer is voor zover ik mij herinner uit mijn 1967 scheikunde lessen een nagenoeg: "zuivere stof". Het element zoals genoteerd in het periodiek systeem (Fe = ferro). Dit komt in de natuur niet voor en wordt bij gebreke aan juiste eigenschappen (anders dan als weekijzer wegens zijn goede magnetische eigenschappen;maar daar gaat het niet over) niet bij gebruiksproducten toegepast. Het ijzer verhaal is dus kul. J
  15. joostmoree

    Duur en mooi?

    Waar blijft de de (schoon)zoon van die scharensliep, Razorguy nou? J
×

Belangrijke informatie

We hebben cookies op uw apparaat geplaatst om deze website te verbeteren. Je kunt je cookie-instellingen aanpassen, anders nemen we aan dat je verder kunt gaan.